Fon自然

人類喜歡用鹽巴來醃製食物，不僅可以增加保存期限之外，也可以增加吃起來的口感；其中讓很多人都愛的一項美食就是－泡菜。今天就帶大家來認識一下這期中原理，當然還要動手做泡菜。

　　先在玻璃杯中倒入一種白白細細的粉末，到入一杯水，約莫１分鐘，神奇的事情發生，水的顏色改變，最後居然凝固了，像果凍一樣。聞起來沒有什麼味道，摸起來軟軟黏黏，怪噁心，這到底是發生什麼事情阿？

 　　白白細細的粉，俗稱吸水粉，又有人稱作尿布粉，是個吸水力超強的一種高分子聚合物，化學名稱為聚丙烯酸鈉，吸水程度最好可以到８００倍，也就是說１００克的吸水粉可以吸８０公斤的水唷！

　　接下來要怎麼讓這軟軟黏黏的樣子回復到水水的模樣～有小朋友說加水，加糖，加鹽......這些都可以試看看，這邊選擇加鹽巴來試看看，一湯匙鹽巴灑在上面，慢慢攪拌，發現越來越好攪拌囉耶，真的變成水水囉。

　　這到底是為什麼阿～～

　　我們用一個簡單的圖形來跟各位解釋。

　半透膜是一種薄膜，上面可以想像成有許多小孔洞，這些孔洞只容許水粒子過去，鹽粒子和糖粒子是過不去，並不是全部都可以透過去，因此稱為半透膜。

　　圖中有右邊是水，左邊是鹽水，兩邊粒子會去接觸到半透膜。半透膜的右邊只有水粒子接觸，左邊有鹽與水粒子接觸；大家可以想想，半透膜只能容許水過去，右邊的半透膜接觸到的水粒子比左邊多，因此從右邊透過去的水會比從左邊透過去的水還要多；所以右邊的水會減少，左邊的水會增加。

　　不知道這樣大家有沒有比較了解呢？

  讓我們來驗證一下原理。

不管是植物或是動物都是有細胞組成，都有一個共同的構造－細胞膜，細胞膜有半透膜的特性唷～只要把紅蘿蔔挖出一個小洞，放入鹽巴，過個５～１０分鐘，慢慢看到紅蘿蔔出水囉耶。

　　紅蘿蔔的水透過細胞膜出來，原來是外面有鹽巴造成。生活中有好多現象是同樣的原理，比如說蛤蠣買回來時，浸泡在鹽水中，會吐沙比較快，可是這樣蛤蠣會變得比較小顆；人體內血液調節水分來控制濃度也是用到半透膜的特性唷。

　　到這裡～大家知道要怎麼讓高麗菜出水變成泡菜囉？？

　　沒錯就是要加鹽巴，出水後的高麗菜會比較脆，可是好鹹怎麼辦；首先要把出的水倒掉，然後加入糖調味，再加一些紅蘿蔔。這樣味道還不像外面的泡菜，少了酸酸的味道！

　　這時候就是得加入少許的醋，不過呢～～馬克有個新做法，不加醋，加百香果；變成百香果泡菜，相信有不少人沒聽過。用百香果一樣會有醋的功用，而且還增添水果香，重點是－天然的最好。

　　經過這次之後，希望大家對於泡菜原理應該有更了解一點。

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下個月就是本期親子ＤＩＹ最後一場，下次我們主題是－蛋。
我們１２月見～～