Fon自然

火龍果粉圓

1.太白粉15克 樹薯粉35克,兩種粉混合

2.火龍果40克

3.火龍果打成果泥，加熱煮滾

4.趁熱將果汁加到粉中，攪拌至粉團成形不黏手。

5.壓成薄粉團用刀切小方塊，搓圓。幼兒可用吸管插到粉團上，用筷子將粉團推出來。

      

芒果口味

1.太白粉15克 樹薯粉35克

2.芒果肉25克 水20克

3.作法同火龍果粉圓

  

煮法

1.水滾放入粉團

2.轉中火煮5分鐘到八分鐘

3.關火加蓋悶15分鐘

4.撈出瀝乾,拌入糖水或蜂蜜。

5.搭配自己喜歡的飲料

        

  科學概念

支鏈澱粉較多的煮過後則比較軟、黏而有彈性，樹薯的支鏈澱粉含量多。

起鍋後，通常會用冰水或冷水冰鎮，使珍珠表面的澱粉稍微結晶（也就是變硬），塑造出具有彈性嚼勁的口感。

澱粉比一比

麵粉,太白粉,樹薯粉做比較

顏色外觀上,麵粉看起來偏黃,太白粉很白亮,樹薯粉看起來有顆粒狀

摸起來:太白粉很滑,樹薯粉粗糙

聞起來的話,麵粉味道比較重

加熱水攪拌的話

    

麵粉構造上直鏈比較多;熱水攪拌後 會變得糊狀

太白粉跟樹薯粉都是支鏈構造比較多,熱水攪拌後會變得很黏,很有彈性

不過太白粉放冷之後會變得比較硬些